O melhor da cozinha ao seu lado

Sábado, 01 de Janeiro de 2011

Bolo de Bolacha

 

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • a mesma medida de leite normal
  • 5 ovos
  • Bolachas maria q.b.
  • Café forte q.b.
  • 1 pacote de natas
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Canela q.b.

Preparação:

  1. Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura.
  2. Molhe as bolachas no café morno.
  3. Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme.
  4. Bata as natas com o açúcar.
  5. Bata também as claras em castelo.
  6. Junte as claras, às natas e misture.
  7. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha.
  8. Por fim polvilhe com canela a gosto.
  9. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

 

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Quarta-feira, 13 de Outubro de 2010

Medalhões de Tamboril

 

Ingredientes:

  • 1 kg de lombos de tamboril
  • 1 cebola picada
  • 150 grs de cogumelos frescos
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 2,5 dl ou 250 g de natas
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate  
  • 1 ovo
  • 1 limão
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Farinha para polvilhar
  • Óleo para fritar
  • Batats cozidas
  • Salsa picada q.b.

Preparação:

  1. Corte o peixe em bifinhos com a espessura de um dedo e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
  2. Deixe-os ficar cerca de uma hora. Lave e limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água fria e sumo de limão.
  3. Passe o peixe por farinha e a seguir por ovo batido, escorra-o bem e frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num tabuleiro ou pírex.
  4. Deite a margarina numa frigideira e leve ao lume; junte a cebola picada e deixe refogar um pouco; escorra os cogumelos e junte-os à cebola, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas, a polpa de tomate e a mostarda, deixe ferver até este molho engrossar um pouco e deite-o sobre o peixe, espalhando bem.
  5. Nos intervalos coloque as batatas cozidas e leve o tabuleiro ao forno quente até aquecer tudo muito bem.
  6. Sirva polvilhado com salsa picada.
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publicado por azreceitas às 23:34

Sexta-feira, 02 de Julho de 2010

Arroz de Lulas

 

Ingredientes:

  • 1 1/2 Kg de lulas
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • 50 Ml de azeite
  • 1 Folha de louro
  • 100 Ml de vinho tinto
  • 250 G de arroz extra longo
  • 2 Colheres de sopa de salsa picada
  • 400 G ervilhas
  • Sal q.b.
  •  Pimenta q.b.

Preparação:

  1. Limpe as lulas, lave-as bem e corte em pedaços.
  2. Refogue a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.
  3. Junte a folha de louro e as lulas e deixe cozinhar por alguns momentos.
  4. Depois, regue com o vinho e acrescente água em quantidade necessária para o cozimento.
  5. Tempere a gosto, tape e deixe cozinhar em lume brando.
  6. No meio do cozimento, adicione o arroz.
  7. Quando faltarem 5 minutos para terminar o cozimento, acrescente as ervilhas e a salsa, verifique os temperos.
  8. Sirva imediatamente.
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Sexta-feira, 25 de Junho de 2010

Salada de Carne

 

Ingredientes:

  • 500 G de carne cozida
  • 1 Kg de batatas cozidas com pele
  • 1 Cebola bem picada
  • 3 Tomates pequenos
  • 2 Cenouras cozidas
  • 2 Ovos cozidos
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 1/2 Colher de sopa de vinagre.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa picadinha q.b.

Preparação:

  1. Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas.
  2. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
  3. Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.
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publicado por azreceitas às 18:36

Sábado, 12 de Junho de 2010

Bavaroise de Ananás

 

Ingredientes:

  • 1 Lata de ananás em calda
  • 2 Pacotes de gelatina de ananás
  • 2 Pacotes de natas
  • 4 Colheres de sopa de açúcar

Preparação:

  1. Faça a gelatina como habitualmente e deixe arrefecer.
  2. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, e junte o ananás previamente triturado.
  3. Envolva esta mistura com a gelatina e leve ao frigorífico a solidificar durante cerca de 3 horas.
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publicado por azreceitas às 15:10

Domingo, 06 de Junho de 2010

Bavaroise de Morango

 

Ingredientes:

  • 600 gr de morangos
  • 300 gr de açúcar
  • 4 folhas de gelatina branca
  • 3 folhas de gelatina vermelha
  • 4 dl de natas
  • 

Preparação:

  1. Lave os morangos e retire-lhe os pés, triture-os até ficarem em polme.
  2. Ferva o açúcar com 2 dl de água.
  3. Quando a calda começar a ficar em ponto, junte-lhe a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.
  4. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente a polme dos morangos e retire do lume.
  5. Deixe arrefecer até ficar morno, adicione as natas batidas, sem bater.
  6. Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico.
  7. Passadas umas horas, desenforme num prato.
  8. Enfeite com chantilly e morangos a gosto.
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publicado por azreceitas às 22:14

Sábado, 05 de Junho de 2010

Bavaroise de Laranja

 

Ingredientes:

  • 4 laranjas
  • 75 gr de açúcar em pó
  • 150 ml de natas espessas
  • 5 ovos grandes
  • 15 gr de gelatina em pó
  • 1 colher de sopa de azeite

Preparação:

  1. Rale a casca de duas laranjas, junte o sumo de todas as laranjas e reserve.
  2. Numa caçarola, em banho-maria e lume lento, misture os ovos com o açúcar, e mexa até que o batedor deixe um rasto ligeiro no creme.
  3. Retire do lume.
  4. Deite a gelatina no sumo de laranja, deixe-as de molho durante 5 minutos e dissolva-a em lume lento.
  5. Deixe arrefecer.
  6. Deite, em fio fino, sobre a mistura das gemas.
  7. Bata as natas em chantilly e incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.
  8. Deixe o creme num lugar fresco até que esteja ao ponto de solidificar, mexendo-o de vez em quando.
  9. Verta-o numa forma untada com um pouco de azeite.
  10. Leve ao congelador até que solidifique.
  11. Desenforme-a e decore a gosto.
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publicado por azreceitas às 11:18

Sábado, 22 de Maio de 2010

Cherne com Banana

 

Ingredientes:

  • 4 filetes de cherne
  • sal e pimenta q.b.
  • 8 bananas
  • manteiga q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite

Ingredientes Molho:

  • 200 gr manteiga
  • sumo de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 120 gr de passas pretas
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • coentros picados, sal e pimenta q.b.

Preparação Bananas:

  1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e, frite cada parte de ambos os lados em manteiga, sob lume muito fraco.

Preparação Cherne:

  1. Tempere o peixe com sal e pimenta e frite-o no azeite.

Preparação Molho:

  1. Derreter a manteiga ate ficar acastanhada.
  2. Acrescente a cebola e o alho picado.
  3. Tempere com o sumo de limão, junte as passas e o molho de soja.
  4. Verifique os temperos e acrescente os coentros.

Preparação Montagem:

  1. Coloque as bananas ao centro do prato.
  2. Disponha o cherne por cima e regue com o molho.
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publicado por azreceitas às 16:06

Cherne com Rum

 

Ingredientes:    

  • 4 postas de cherne
  • 1 chávena de caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de chá de farinha maisena
  • 2 colheres de sopa de natas
  • 1 colher de sopa de rum
  • 1 colher de chá de pimenta em grão
  • Sal q.b

Preparação:

  1. Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
  2. Frite na margarina e no azeite.
  3. Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
  4. Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
  5. Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho.
  6. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.
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publicado por azreceitas às 16:03

Quarta-feira, 12 de Maio de 2010

Fatias de Tomar

 

Ingredientes:

  • 16 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • Água q.b.
  • Margarina q.b.

Ingredientes para a calda:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 l de água

Preparação: 

  1. Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos.
  2. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce.
  3. Unte abundantemente o interior da forma com margarina e verta nela o preparado anterior.
  4. Coloque de imediato dentro da panela, tape e deixe cozer, em lume moderado, durante 1 hora e meia.
  5. Com um palito, verifique a cozedura.
  6. Depois de pronto retire, deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 1 em 1.
  7. Enquanto a massa arrefece, e antes de ser cortada, prepare a calda.
  8. Ponha num tacho o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver, por cerca de 5 minutos.
  9. Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda, até que fiquem bem embebidas
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publicado por azreceitas às 18:52

Bolos Lêvedos

 

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 20 g de fermento de padeiro
  • leite q.b.

Preparação:

  1. Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno.
  2. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida.
  3. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão.
  4. Deixa-se levedar a massa até de madrugada.
  5. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro.
  6. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo.
  7. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas.
  8. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco.
  9. Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
  10. Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.
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publicado por azreceitas às 18:31

Sábado, 01 de Maio de 2010

Bolo de cacau

 

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 500 g açucar
  • 4 colheres sopa cacau
  • 4 colheres manteiga
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher chá de baunilha

Ingredientes Recheio:

  • 2 claras em castelo
  • 125 g manteiga
  • 4 colheres sopa cacau
  • 1+1/2 chávena de açúcar
  • 1/2 chávena de leite

Preparação:

  1. Bater bem o açucar, com a manteiga, até ficar em creme.
  2. Juntar depois os ovos um a um e seguidamente deita-se todos os restantes ingredientes, batendo muito bem.
  3. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.
  4. Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes e bater muitíssimo bem, partir o bolo ao meio, e rechear com este creme.
  5. Depois com o creme que restou, cobrir todo o bolo e assim fica o bolo todo enfeitado.
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publicado por azreceitas às 22:52

Molho Bechamel

 

Ingredientes:

  • 40 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1/2 l de leite
  • Sal q.b. 
  • Pimenta q.b.

    

Preparação:

  1. Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
  2. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.
  3. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.
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publicado por azreceitas às 22:48

Sábado, 24 de Abril de 2010

Creme de Canela

 

Ingredientes:

  • 0,5 l de leite
  • 2 paus de canela
  • 170 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de farinha maisena
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 6 gemas

Preparação:

  1. Ferver o leite com os paus de canela.
  2. Misturar a farinha maisena com o açúcar e a manteiga, mexer bem e adicionar as gemas.
  3. Regar com o leite em fio e, mexendo sempre, levar ao lume, em banho-maria até obter um creme espesso.
  4. Retirar, eliminar os paus de canela e destribuir por taças.

 

Sugestão:

  1. Fica óptimo polvilhado com cacau e servido com fios de ovos.
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publicado por azreceitas às 15:45

Creme de Kiwi

 

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 2 colheres sopa de farinha Maizena
  • 2,5 dl de leite
  • 4 kiwis

Preparação:

  1. Bata os ovos com o açúcar, até obter uma massa firme.
  2. Dilua a maizena no leite frio e, mexendo sempre, leve ao lume até levantar fervura.
  3. Retire, misture na massa dos ovos com o açúcar e mexa bem.
  4. Leve novamente a lume baixo, mexendo sempre, até obter uma massa cremosa.
  5. Descasque, corte em rodelas um dos kiwis e reduza a puré os restantes.
  6. Misture o puré no creme anterior, deite em taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
  7. Decore com as rodelas de kiwi e está pronto a servir.
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publicado por azreceitas às 15:42

Domingo, 11 de Abril de 2010

Pão de Banana

 

Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 150 g de açúcar
  • 5 bananas
  • 3 ovos
  • 225 g de farinha com fermento
  • 2 colheres de chá de canela
  • 125 g de frutos secos
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de limão

Preparação:

  1. Unte uma forma. Bata a manteiga com o açúcar.
  2. Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
  3. Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
  4. Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.
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publicado por azreceitas às 16:12

Sábado, 10 de Abril de 2010

Crepes com Calda de Laranja

 

Ingredientes Crepes:

  • 150 ml de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 gotas de essência de baunilha
  • manteiga para untar

Ingredientes Calda:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Sumo de 1/2 laranja
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 colher de sopa de licor de laranja
  • 1 laranja cortada em gomos
  • Canela q.b.

 

Preparação: 

  1. Coloque todos os ingredientes para a massa, à excepção da manteiga, no copo liquidificador e bata tudo durante 5 minutos.
  2. Deixe descansar por 20 minutos.
  3. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente, e leve a lume médio.
  4. Despeje metade de uma concha da mistura no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo.
  5. Assim que a massa se soltar, vire com uma espátula e aloure do outro lado.
  6. Escorregue o crepe da frigideira para um prato.
  7. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada.
  8. Rende para cerca de 5 crepes.
  9. Numa panela leve o açúcar, o sumo de laranja, o sumo de limão e a manteiga, ao lume brando.
  10. Mexa sem parar até engrossar um pouco.
  11. De seguida, acrescente o licor e os gominhos da laranja.
  12. Cozinhe durante cerca de 3 minutos para engrossar mais.
  13. Retire do lume.
  14. Dobre cada crepe ao meio e ao meio novamente, formando um leque.
  15. Regue com a calda quente de laranja e polvilhe com a canela.
  16. Sirva a seguir.
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Sábado, 03 de Abril de 2010

Salada Russa

 

Ingredientes:

  • 500 g de tomate
  • 1 pimento verde
  • 1 vermelho
  • 1 amarelo
  • 300 g de abóbora
  • 250 g de beringelas
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 pé de alecrim e outro de tomilho
  • 1/8 de caldo de legumes instantâneo
  • Sal q.b. 
  • Pimenta q.b.

Preparação:

  1. Descascar os pimentos, cortá-los ao meio, retirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
  2. Passar por água a abóbora e as beringelas, escorrê-las e cortar em cubos grandes.
  3. Descascar a cebola e cortar em rodelas.
  4. Refogar a cebola e o alho em óleo até ficarem quase transparentes.
  5. Passados cerca de 3 minutos, adicionar os pimentos, a abóbora, as be
  6. ringelas, o alecrim e o tomilho e deixar a estufar, tapado, durante 15 minutos.
  7. Adicionar o tomate e o caldo e a estufar mais 10 minutos.
  8. Temperar com sal e pimenta e juntar o azeite.
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publicado por azreceitas às 19:17

Canja de Perú

 

Ingredientes:

  • 1 perna de perú pequena
  • 1 cebola
  • 1,5 dl de água
  • 1 cenoura pequena
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 50 g de massa pevide
  • 1 raminho de hortelã
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Vinagre q.b.

Preparação:

  1. Coza em 1,5 dl de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola.
  2.  Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos.
  3. Coe o caldo e, nele, coza a massa.
  4. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.
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publicado por azreceitas às 18:48

Sexta-feira, 02 de Abril de 2010

Sopa de Ervilhas

 

Ingredientes:

  • 500 g de ervilhas frescas
  • 1 kg de carne de porco com osso
  • 3 l de água
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão verde grande picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 chávena de chá de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta-do-reino q.b.

Preparação:

  1. Coloque numa panela as ervilhas com a carne e a água.
  2. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês.
  3. Leve a panela tapada ao lume e deixe cozinhar por 2 horas.
  4. Retire a gordura que possa surgir à superfície.
  5. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 minutos.
  6. Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa.
  7. Sirva com torradas finas à parte.
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