Bolo de Bolacha

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida de leite normal
• 5 ovos
• Bolachas maria q.b.
• Café forte q.b.
• 1 pacote de natas
• 1 colher de sopa de açúcar
• Canela q.b.

Preparação:

1. Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura.
2. Molhe as bolachas no café morno.
3. Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme.
4. Bata as natas com o açúcar.
5. Bata também as claras em castelo.
6. Junte as claras, às natas e misture.
7. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha.
8. Por fim polvilhe com canela a gosto.
9. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

Medalhões de Tamboril

Ingredientes:

• 1 kg de lombos de tamboril
• 1 cebola picada
• 150 grs de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de margarina
• 2,5 dl ou 250 g de natas
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate  
• 1 ovo
• 1 limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar
• Batats cozidas
• Salsa picada q.b.

Preparação:

1. Corte o peixe em bifinhos com a espessura de um dedo e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
2. Deixe-os ficar cerca de uma hora. Lave e limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água fria e sumo de limão.
3. Passe o peixe por farinha e a seguir por ovo batido, escorra-o bem e frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num tabuleiro ou pírex.
4. Deite a margarina numa frigideira e leve ao lume; junte a cebola picada e deixe refogar um pouco; escorra os cogumelos e junte-os à cebola, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas, a polpa de tomate e a mostarda, deixe ferver até este molho engrossar um pouco e deite-o sobre o peixe, espalhando bem.
5. Nos intervalos coloque as batatas cozidas e leve o tabuleiro ao forno quente até aquecer tudo muito bem.
6. Sirva polvilhado com salsa picada.

Arroz de Lulas

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de lulas
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 50 Ml de azeite
• 1 Folha de louro
• 100 Ml de vinho tinto
• 250 G de arroz extra longo
• 2 Colheres de sopa de salsa picada
• 400 G ervilhas
• Sal q.b.
•  Pimenta q.b.

Preparação:

1. Limpe as lulas, lave-as bem e corte em pedaços.
2. Refogue a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.
3. Junte a folha de louro e as lulas e deixe cozinhar por alguns momentos.
4. Depois, regue com o vinho e acrescente água em quantidade necessária para o cozimento.
5. Tempere a gosto, tape e deixe cozinhar em lume brando.
6. No meio do cozimento, adicione o arroz.
7. Quando faltarem 5 minutos para terminar o cozimento, acrescente as ervilhas e a salsa, verifique os temperos.
8. Sirva imediatamente.

Salada de Carne

Ingredientes:

• 500 G de carne cozida
• 1 Kg de batatas cozidas com pele
• 1 Cebola bem picada
• 3 Tomates pequenos
• 2 Cenouras cozidas
• 2 Ovos cozidos
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1/2 Colher de sopa de vinagre.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa picadinha q.b.

Preparação:

1. Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas.
2. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
3. Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.

Bavaroise de Ananás

Ingredientes:

• 1 Lata de ananás em calda
• 2 Pacotes de gelatina de ananás
• 2 Pacotes de natas
• 4 Colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Faça a gelatina como habitualmente e deixe arrefecer.
2. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, e junte o ananás previamente triturado.
3. Envolva esta mistura com a gelatina e leve ao frigorífico a solidificar durante cerca de 3 horas.

Bavaroise de Morango

Ingredientes:

• 600 gr de morangos
• 300 gr de açúcar
• 4 folhas de gelatina branca
• 3 folhas de gelatina vermelha
• 4 dl de natas


Preparação:

1. Lave os morangos e retire-lhe os pés, triture-os até ficarem em polme.
2. Ferva o açúcar com 2 dl de água.
3. Quando a calda começar a ficar em ponto, junte-lhe a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.
4. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente a polme dos morangos e retire do lume.
5. Deixe arrefecer até ficar morno, adicione as natas batidas, sem bater.
6. Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leve ao frigorífico.
7. Passadas umas horas, desenforme num prato.
8. Enfeite com chantilly e morangos a gosto.

Bavaroise de Laranja

Ingredientes:

• 4 laranjas
• 75 gr de açúcar em pó
• 150 ml de natas espessas
• 5 ovos grandes
• 15 gr de gelatina em pó
• 1 colher de sopa de azeite

Preparação:

1. Rale a casca de duas laranjas, junte o sumo de todas as laranjas e reserve.
2. Numa caçarola, em banho-maria e lume lento, misture os ovos com o açúcar, e mexa até que o batedor deixe um rasto ligeiro no creme.
3. Retire do lume.
4. Deite a gelatina no sumo de laranja, deixe-as de molho durante 5 minutos e dissolva-a em lume lento.
5. Deixe arrefecer.
6. Deite, em fio fino, sobre a mistura das gemas.
7. Bata as natas em chantilly e incorpore pouco a pouco ao preparado anterior.
8. Deixe o creme num lugar fresco até que esteja ao ponto de solidificar, mexendo-o de vez em quando.
9. Verta-o numa forma untada com um pouco de azeite.
10. Leve ao congelador até que solidifique.
11. Desenforme-a e decore a gosto.

Cherne com Banana

Ingredientes:

• 4 filetes de cherne
• sal e pimenta q.b.
• 8 bananas
• manteiga q.b.
• 1 colher de sopa de azeite

Ingredientes Molho:

• 200 gr manteiga
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 120 gr de passas pretas
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• coentros picados, sal e pimenta q.b.

Preparação Bananas:

1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e, frite cada parte de ambos os lados em manteiga, sob lume muito fraco.

Preparação Cherne:

1. Tempere o peixe com sal e pimenta e frite-o no azeite.

Preparação Molho:

1. Derreter a manteiga ate ficar acastanhada.
2. Acrescente a cebola e o alho picado.
3. Tempere com o sumo de limão, junte as passas e o molho de soja.
4. Verifique os temperos e acrescente os coentros.

Preparação Montagem:

1. Coloque as bananas ao centro do prato.
2. Disponha o cherne por cima e regue com o molho.

Cherne com Rum

Ingredientes:    

• 4 postas de cherne
• 1 chávena de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de chá de farinha maisena
• 2 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de rum
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• Sal q.b

Preparação:

1. Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
2. Frite na margarina e no azeite.
3. Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
4. Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
5. Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho.
6. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.

Fatias de Tomar

Ingredientes:

• 16 gemas
• 2 ovos inteiros
• Água q.b.
• Margarina q.b.

Ingredientes para a calda:

• 1 kg de açúcar
• 1 l de água

Preparação: 

1. Numa taça, coloque as gemas e os ovos inteiros e bata com uma batedeira, durante 15 minutos.
2. Em seguida, coloque água numa panela, onde vai meter a forma para cozer o doce.
3. Unte abundantemente o interior da forma com margarina e verta nela o preparado anterior.
4. Coloque de imediato dentro da panela, tape e deixe cozer, em lume moderado, durante 1 hora e meia.
5. Com um palito, verifique a cozedura.
6. Depois de pronto retire, deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 1 em 1.
7. Enquanto a massa arrefece, e antes de ser cortada, prepare a calda.
8. Ponha num tacho o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver, por cerca de 5 minutos.
9. Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda, até que fiquem bem embebidas

Bolos Lêvedos

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 250 g de açúcar
• 250 g de manteiga
• 20 g de fermento de padeiro
• leite q.b.

Preparação:

1. Peneira-se a farinha com o açúcar para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento dissolvido num pouco de leite morno.
2. Mistura-se e junta-se a manteiga derretida.
3. Em seguida amassa-se até se obter um preparado com a consistência da massa de pão.
4. Deixa-se levedar a massa até de madrugada.
5. Tendem-se então os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, não os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro.
6. Põem-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo.
7. Tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas.
8. Toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as mãos de modo a ficarem como um disco.
9. Polvilha-se ligeiramente a sertã com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
10. Estes bolos podem acompanhar toda a refeição, servir-se ao pequeno almoço e à merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.

Bolo de cacau

Ingredientes:

• 4 ovos
• 500 g açucar
• 4 colheres sopa cacau
• 4 colheres manteiga
• 1/2 litro de leite
• 1 colher chá de baunilha

Ingredientes Recheio:

• 2 claras em castelo
• 125 g manteiga
• 4 colheres sopa cacau
• 1+1/2 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de leite

Preparação:

1. Bater bem o açucar, com a manteiga, até ficar em creme.
2. Juntar depois os ovos um a um e seguidamente deita-se todos os restantes ingredientes, batendo muito bem.
3. Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.
4. Para fazer o recheio juntar todos os ingredientes e bater muitíssimo bem, partir o bolo ao meio, e rechear com este creme.
5. Depois com o creme que restou, cobrir todo o bolo e assim fica o bolo todo enfeitado.

Molho Bechamel

Ingredientes:

• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 1/2 l de leite
• Sal q.b. 
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
2. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.
3. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

Creme de Canela

Ingredientes:

• 0,5 l de leite
• 2 paus de canela
• 170 g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 gemas

Preparação:

1. Ferver o leite com os paus de canela.
2. Misturar a farinha maisena com o açúcar e a manteiga, mexer bem e adicionar as gemas.
3. Regar com o leite em fio e, mexendo sempre, levar ao lume, em banho-maria até obter um creme espesso.
4. Retirar, eliminar os paus de canela e destribuir por taças.

Sugestão:

1. Fica óptimo polvilhado com cacau e servido com fios de ovos.

Creme de Kiwi

Ingredientes:

• 4 ovos
• 120 g de açúcar
• 2 colheres sopa de farinha Maizena
• 2,5 dl de leite
• 4 kiwis

Preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar, até obter uma massa firme.
2. Dilua a maizena no leite frio e, mexendo sempre, leve ao lume até levantar fervura.
3. Retire, misture na massa dos ovos com o açúcar e mexa bem.
4. Leve novamente a lume baixo, mexendo sempre, até obter uma massa cremosa.
5. Descasque, corte em rodelas um dos kiwis e reduza a puré os restantes.
6. Misture o puré no creme anterior, deite em taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
7. Decore com as rodelas de kiwi e está pronto a servir.

Pão de Banana

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 5 bananas
• 3 ovos
• 225 g de farinha com fermento
• 2 colheres de chá de canela
• 125 g de frutos secos
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de limão

Preparação:

1. Unte uma forma. Bata a manteiga com o açúcar.
2. Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
3. Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
4. Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.

Crepes com Calda de Laranja

Ingredientes Crepes:

• 150 ml de leite
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 gotas de essência de baunilha
• manteiga para untar

Ingredientes Calda:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sumo de 1/2 laranja
• Sumo de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de licor de laranja
• 1 laranja cortada em gomos
• Canela q.b.

Preparação: 

1. Coloque todos os ingredientes para a massa, à excepção da manteiga, no copo liquidificador e bata tudo durante 5 minutos.
2. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente, e leve a lume médio.
4. Despeje metade de uma concha da mistura no centro, levante a frigideira e gire de um lado para o outro para cobrir todo o fundo.
5. Assim que a massa se soltar, vire com uma espátula e aloure do outro lado.
6. Escorregue o crepe da frigideira para um prato.
7. Repita a operação até que toda a massa tenha sido utilizada.
8. Rende para cerca de 5 crepes.
9. Numa panela leve o açúcar, o sumo de laranja, o sumo de limão e a manteiga, ao lume brando.
10. Mexa sem parar até engrossar um pouco.
11. De seguida, acrescente o licor e os gominhos da laranja.
12. Cozinhe durante cerca de 3 minutos para engrossar mais.
13. Retire do lume.
14. Dobre cada crepe ao meio e ao meio novamente, formando um leque.
15. Regue com a calda quente de laranja e polvilhe com a canela.
16. Sirva a seguir.

Salada Russa

Ingredientes:

• 500 g de tomate
• 1 pimento verde
• 1 vermelho
• 1 amarelo
• 300 g de abóbora
• 250 g de beringelas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 pé de alecrim e outro de tomilho
• 1/8 de caldo de legumes instantâneo
• Sal q.b. 
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Descascar os pimentos, cortá-los ao meio, retirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
2. Passar por água a abóbora e as beringelas, escorrê-las e cortar em cubos grandes.
3. Descascar a cebola e cortar em rodelas.
4. Refogar a cebola e o alho em óleo até ficarem quase transparentes.
5. Passados cerca de 3 minutos, adicionar os pimentos, a abóbora, as be
6. ringelas, o alecrim e o tomilho e deixar a estufar, tapado, durante 15 minutos.
7. Adicionar o tomate e o caldo e a estufar mais 10 minutos.
8. Temperar com sal e pimenta e juntar o azeite.

Canja de Perú

Ingredientes:

• 1 perna de perú pequena
• 1 cebola
• 1,5 dl de água
• 1 cenoura pequena
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de galinha
• 50 g de massa pevide
• 1 raminho de hortelã
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Vinagre q.b.

Preparação:

1. Coza em 1,5 dl de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola.
2.  Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos.
3. Coe o caldo e, nele, coza a massa.
4. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.

Sopa de Ervilhas

Ingredientes:

• 500 g de ervilhas frescas
• 1 kg de carne de porco com osso
• 3 l de água
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde grande picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 chávena de chá de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta-do-reino q.b.

Preparação:

1. Coloque numa panela as ervilhas com a carne e a água.
2. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês.
3. Leve a panela tapada ao lume e deixe cozinhar por 2 horas.
4. Retire a gordura que possa surgir à superfície.
5. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 minutos.
6. Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa.
7. Sirva com torradas finas à parte.